9월제철! 꽃게 손질법&꽃게 요리

가을바람이 불어오는 9월이 시작됐습니다. 9월은 '수게'의 제철인데요. 봄에는 암게의 살이 차고 가을에는 수게의 살이 차서 봄은 암게가 제철이고 가을은 수게가 제철이라고 합니다. 9월의 제철 꽃게는 살이 실해 맛도 별미지만 영양도 풍부합니다. 꽃게의 타우린 성분은 당뇨병, 동맥경화 등 성인병 예방에 도움을 주고. 또 영양제로 부러 챙겨 먹는 키토산도 다량 함유해 암세포 증식을 억제하고, 손상된 근육과 뼈를 빨리 회복시키는 효과가 있다고 합니다. 어린이는 물론 중장년층에게도 최고의 고단백 보양식입니다.

 

맛있는 게, 어떻게 고를까? 암게와 수게 구별법!

암게와 수게의 구분은 배딱지 모양으로 구분합니다. 육안으로 암수를 구분하는 것은 어렵지 않습니다. 배딱지 부분이 둥근 것은 암게(봄 제철), 뾰족하면 숫게(가을제출) 입니다. 제철이라고 모든 게의 맛이 좋을 수 없으니, 엄선해 선별하는 과정이 필수인데요. 암수를 선별했다면, 다음으로 따질 것은 신선도 입니다. 배 부분이 맑고 윤기가 흐르는 것을 고르는 것이 중요하다. 배딱지에 검은빛이 돌면 신선도가 떨어진 것입니다. 배를 눌러 물이나 내장이 흐르지 않는지도 확인해야 합니다. 배 부분도 단단할수록 신선한 게입니다. 또한 손으로 들었을 때 크기에 비해 묵직하고 껍질이 단단한 것이 살이 실하다고 볼 수 있는데요. 가능하면 다리가 온전한 형태로 모두 달린 것을 고르는 것이 신선도 상 좋지만, 꽃게는 살아있을 때 스스로 몸통에서 다리를 잘라낼 수 있기에 다리가 떨어졌다고 맛이 좋지 않다는 것은 잘못된 정보입니다.. 오히려 원물보다 상품성이 떨어져 저렴한 가격에 구할 수 있으니, 모양새가 중요치 않은 요리를 한다면 다리는 없어도 살은 실한 ‘몽당꽃게’를 구입하는 것도 괜찮은 방법입니다.

꽃게 손질하는 법

꽃게를 손질하는 방법은 조금 복잡할 수 있지만, 아래의 단계를 따라 진행하면서 안전하게 꽃게를 손질할 수 있습니다. 꽃게의 집게나 다리가 날카로울 수 있으므로 손질할 때 주의가 필요합니다.

 

※필요한 도구※

●장갑

●손질용 솔(안쓰는 칫솔 가능)

●큰 집게나 냄비 집게

●칼 또는 가위

 

※꽃게 손질 방법※

1. 꽃게 세척:

신선한 꽃게를 물에 헹군 후 물살에 올려 청소해줍니다. 세척솔로 배딱지, 몸통과 다리 사이사이를 구석구석 깨끗하게 닦아 냅니다. 

 

2.집게 손질:

꽃게의 큰 집게와 작은 집게가 있는데, 큰 집게의 밑에 있는 작은 집게를 먼저 잡아 당겨 제거합니다. 그리고 큰 집게를 잡아 손으로 비틀어 빼는 것이 좋습니다.

 

3. 배딱지 제거:

꽃게의 배딱지를 제거합니다.

 

4. 등딱지 제거:

등껍질이나 측면의 딱딱한 부분을 조심스럽게 손으로 들어 올려 벗겨낼 수 있습니다. 등딱지에 붙어 있는 모래주머니도 제거합니다. 

 

5. 다리 끝 제거: 가위로 입과 뾰족한 다리 끝을 잘라냅니다 

 

6. 꽃게 살 분리: 손으로 끌어내거나 가위를 사용하여 꽃게 몸통과 다리의 연결 부분을 분리합니다. 먹을 수 있는 살을 분리하여 준비합니다.

 

 꽃게 손질은 초보자에게는 조금 어려울 수 있으니, 처음 시도하실 때에는 조심하고 안전한 도구를 사용하는 것을 권장합니다.

 

꽃게 활용 다양한 조리법

꽃게는 맛있고 고소한 맛을 가진 해산물로 다양한 요리에 사용됩니다. 아래는 꽃게를 활용한 몇 가지 대표적인 요리 아이디어입니다.

 

1.꽃게찜: 손질한 꽃게를 배딱지가 위로 향하게 하여 30분간 쪄냅니다. 찔때 맛술이나 청주를 부어주면 비린내가 제가되어 더욱 맛있는 꽃게찜을 먹을 수 있습니다. 즉석에서 뚜껑을 열어 맛있는 간장와사비 소스와 함께 요리를 즐겹시기 바랍니다. 

 

2.꽃게탕: 꽃게를 각종 해물과 함께 국물을 끓여서 만드는 해물탕입니다. 고추장이나 된장으로 간을 조절하며 고소한 국물을 즐길 수 있습니다.

 

3.꽃게전: 꽃게살을 부드럽게 익히고, 부침가루를 입혀서 팬에서 지져서 군침 도는 꽃게전을 만들 수 있습니다.

 

4.꽃게죽: 꽃게살을 섞어서 죽을 만들어 간단한데 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다.

 

5.꽃게살샐러드: 신선한 꽃게살을 이용하여 신선한 채소와 함께 샐러드를 만들어 드실 수 있습니다. 드레싱과 함께 고소한 맛을 더할 수 있습니다.

 

6.꽃게볶음밥: 꽃게살을 사용하여 볶음밥을 만들 수도 있습니다. 다양한 채소와 함께 음식을 조리하여 맛을 낼 수 있습니다.

 

꽃게를 조리할 때에는 안전하게 껍질을 처리하고, 신선한 꽃게를 선택하여 요리하는 것이 중요합니다. 또한 자신이 원하는 맛과 요리 방식에 맞게 양념하고 조리하는 것이 좋습니다.